La Fromagerie Janin

Depuis 1885

LA CRÉMERIE

Notre boutique à Champagnole (Jura) propose des dizaines de fromages différents venus du Jura bien sûr, mais aussi des autres régions de France et d’autres pays. Autant vous le dire tout de suite : nous adorons nos fromages et nous aimons tout autant vous les faire découvrir ! Ils ont tous une belle histoire à raconter…
Le fromage est un produit simple et convivial, le résultat d’une belle aventure faite d’échanges et de partage. Nous rencontrons chaque producteur et échangeons beaucoup avec lui sur la qualité des produits. Ces fromages, que nous avons faits vieillir en cave durant de longs mois, nous aimons en parler à nos clients et connaître leurs goûts pour mieux les conseiller.
Pour accompagner le fromage, nous proposons aussi des vins du Jura, des confits et confitures de producteurs locaux et des produits frais de notre fabrication. Le fromage se partage à la fin du repas, mais aussi en plateau apéritif et peut même constituer un repas-dégustation entre amis, pensez-y ! Nous vous conseillerons dans vos choix pour créer l’assortiment idéal, riche en textures et en goûts.

LA CAVE D'AFFINAGE

C’est le repère des crémiers-affineurs de la famille ! Un escalier, un dédale de petites pièces et voici la cave, monde de couleurs et d’odeurs… Chaque semaine - voire chaque jour selon les besoins - Marc Janin apporte les soins nécessaires à la lente maturation des fromages… sur des planches en bois d’épicéa, le crémier-affineur regarde et touche les fromages pour sentir leur évolution. Il retourne et frotte certains d’entre eux à la saumure, à la bière ou au Vin Jaune. Il couvre de paille les petits chèvres ou, au contraire, les découvre. Il dépose, selon la tradition auvergnate, le Saint-Nectaire sur la paille de seigle…

La famille Janin apporte un soin infini aux fromages. Ce travail d’orfèvre donne une âme à chacun d’eux, une « patte » d’intensité aromatique propre à la Maison Janin.

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LES FROMAGES

Du Jura ou d’ailleurs en France, les fromages Janin sont finement sélectionnés auprès de petits producteurs fermiers qui sont aussi des partenaires privilégiés. Nous les connaissons tous, les visitons et échangeons avec eux sur la qualité de nos fromages au lait cru de vache, de chèvre ou de brebis. Après cette sélection, vient le temps de l’affinage dans nos caves pour donner notre propre empreinte à chaque fromage et lui permettre de s’épanouir.

Envie de voyage ? Nous proposons aussi des fromages d’autres pays !

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LES PRODUITS FRAIS

La fromagerie Janin fabrique des petits suisses maison sur la base d’une recette du grand-père Janin, ainsi que des panna cotta Comté-Vin Jaune ou panna cotta vanille-framboise ou encore un Fontainebleau, exquise émulsion de fromage blanc à la crème.