Herve

Le Herve de la Fromagerie du Vieux Moulin est un fromage fermier au lait cru de vache, produit à Battice, au cœur du Pays de Herve. Repris par Madeleine Hanssen, ce fromage perpétue un savoir-faire familial transmis depuis plusieurs générations. Il est le seul fromage belge à bénéficier d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP), garantissant son ancrage territorial et ses méthodes artisanales. Sa croûte lavée orangée, développée grâce à des lavages réguliers favorisant la flore bactérienne locale (Brevibacterium linens), dégage une odeur marquée et caractéristique. Sa pâte molle et onctueuse révèle une palette aromatique intense : lactée, saline, légèrement fermentée, avec une évolution vers des notes plus piquantes à mesure de l’affinage. Ce fromage de caractère se déguste idéalement avec du sirop de Liège ou une bière d’abbaye, et incarne l’âme du terroir wallon