Nos Savoir-faire
L’excellence au service du goût
La sélection des fromages
Dans notre boutique cohabitent des centaines de variétés de fromages au lait cru. Chacun d’eux a sa propre histoire, que nous aimons raconter à nos clients.
Ce qui nous guide avant tout dans cette sélection, c’est le goût. Nous écoutons les envies de nos clients, mais nous aimons aussi leur faire découvrir des produits que nous avons nous-mêmes goûtés et aimés. Tendre, crémeux, corsé, fruité, doux… chaque fromage que nous choisissons doit éveiller les sens… et faire plaisir.
Nous recherchons également la diversité : saveurs, textures, arômes… Ainsi, nous proposons un large éventail de fromages pour composer des plateaux généreux et variés. Sont naturellement représentés les fers de lance du Jura, comme le comté ou le morbier, ainsi que des fromages plus confidentiels, en provenance du massif jurassien, mais aussi de toute la France et de l’étranger (Suisse, Italie, Angleterre, Espagne, Portugal, Hollande…). De quoi surprendre tous les palais.
La sélection de nos fromages est aussi le fruit de nos rencontres avec les producteurs. Nous visitons leurs exploitations, découvrons leurs méthodes de travail et nous assurons de la qualité et de la régularité des produits. Ces échanges permettent de tisser des liens, de mieux comprendre chaque fromage et d’offrir en toute confiance à nos clients un produit de qualité, avec son histoire et son authenticité.
« Chaque fromage que nous choisissons doit nous séduire par sa texture et son goût. C’est ce plaisir, hérité de notre enfance, que nous voulons partager avec nos clients. »
— Marc Janin
Produits frais
et créations « maison »
A la fromagerie, notre savoir-faire ne s’arrête pas aux fromages. Avec l’arrivée de Mathieu Janin, pâtissier de métier et frère de Marc, nous avons développé une gamme de produits frais et gourmands. Riz au lait, yaourts, flans aux oeufs et caramel, ou encore brie fourré aux abricots secs… chacun apporte son savoir-faire pour imaginer des « recettes maison » où le lait reste encore et toujours l’ingrédient central.
Transmettre et conseiller
Etre Meilleur Ouvrier de France, c’est incarner l’exigence d’un métier, mais aussi la transmettre. Nous accueillons régulièrement des stagiaires et jeunes passionnés, convaincus que notre rôle est de préserver ce savoir-faire unique.
En boutique, cela passe aussi par le conseil. Nous prenons le temps d’écouter chaque client, de comprendre ses goûts, d’expliquer l’histoire des fromages. Ici, rien n’est expédié : le plaisir d’un bon fromage se partage parfaitement quand on a pris le temps de le choisir ensemble.
L’art
de l’affinage
Une fois sélectionnés, les fromages poursuivent leur vie dans nos caves. Juste sous la boutique, nous veillons chaque jour à leur évolution. Tommes, pâtes pressées cuites ou non cuites, fromages de chèvre ou de brebis, pâtes molles et fleuries… y cohabitent, retournés et frottés à la main pour entretenir leur croûte et affiner leur caractère. Chaque geste est adapté, chaque fromage reçoit une attention sur mesure.
Ce travail précis, long et minutieux, fait de patience et sans raccourci possible, est la clé d’un affinage réussi.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
La vente d'alcool est interdite aux mineurs de moins de 18 ans.