Livarot

Le Livarot est un fromage emblématique de Normandie, produit dans le Pays d’Auge à partir de lait de vache de race Normande. Il se distingue par sa forme cylindrique cerclée de laîches végétales, qui lui valent le surnom de “colonel”. Sa croûte lavée, orangée à brun foncé, est lisse et brillante, tandis que sa pâte molle et souple offre une texture fondante en bouche. Ce fromage développe des arômes puissants et typés : des notes de foin, de cuir, de soufre et de lait fermenté qui séduisent les amateurs de fromages de caractère. Son intensité augmente avec l’affinage, atteignant une complexité aromatique remarquable. Le Livarot est affiné entre 3 et 8 semaines, selon le format, et peut être fabriqué au lait cru, thermisé ou pasteurisé. Il se déguste idéalement avec un cidre brut du pays d’Auge ou un vin rouge charpenté. Ce fromage AOP incarne la richesse du terroir normand et le savoir-faire ancestral des fromagers locaux.