Brocciu de Brebis

Le Brocciu de Brebis AOP est un fromage artisanal français frais, fabriqué à partir de lait de brebis et de lactosérum. Il est produit en Corse et est considéré comme un aliment national sur l’île. La fabrication du Brocciu commence en novembre, après le sevrage des agneaux, et se termine en mai/juin, lorsque le lait devient moins riche. Le Brocciu est fabriqué en chauffant le lactosérum à une température basse, puis en ajoutant du lait de brebis et en chauffant davantage. Après chauffage, le fromage est égoutté dans des paniers en osier. Il peut être consommé immédiatement ou affiné pendant quelques semaines, devenant alors du « Brocciu passu ». Ce fromage est souvent utilisé dans des recettes sucrées et salées, et est l’ingrédient principal du Fiadone corse.