Erborinato

L’Erborinato di Capra est un fromage bleu raffiné, élaboré dans le Piémont à partir de lait entier de chèvre, cru ou pasteurisé. Sa pâte ivoire est parcourue de veines bleu-vert caractéristiques, apportant une texture fondante et une belle onctuosité. Au nez comme en bouche, on retrouve des arômes caprins subtils, des notes de champignon, de cave humide et parfois une fine pointe d’ammoniaque liée à l’affinage. Ce fromage est affiné environ 3 à 4 mois dans des caves fraîches, favorisant le développement du penicillium. Il peut être savouré nature, avec des fruits rouges ou du pain noir, et s’accorde merveilleusement avec des vins doux naturels comme un Porto blanc ou un Muscat. Une belle option pour ceux qui aiment les bleus mais cherchent une alternative plus légère que le Roquefort ou le Gorgonzola.