Laguiole

Le Laguiole AOP est un fromage emblématique du plateau de l’Aubrac, produit exclusivement entre mai et octobre à partir de lait cru de vache, collecté au-dessus de 800 mètres d’altitude. Héritier des buronniers, il est fabriqué dans des ateliers coopératifs comme celui de Jeune Montagne, selon une méthode ancestrale : pâte pressée non cuite, moulée en meules imposantes de 40 à 50 kg, puis affinée sur planches pendant 6 à 12 mois. Sa croûte naturelle épaisse protège une pâte souple et dense, aux arômes complexes de noisette, de foin et de fleurs alpines. Ce fromage est aussi l’ingrédient principal de l’aligot, spécialité culinaire de l’Aubrac. Il incarne l’authenticité du terroir, la rigueur du climat montagnard et le savoir-faire collectif d’une région fière de ses traditions.