Lavort

Le Lavort est une tomme artisanale au lait cru de brebis, née dans les années 1980 à Puy-Guillaume, en Auvergne. Créé par le fromager Patrick Beaumont, ce fromage se distingue par sa forme originale inspirée d’un boulet de canon, clin d’œil aux volcans de la région. Fabriqué à partir de lait de brebis Lacaune, il présente une pâte moelleuse, parsemée de petites ouvertures, et une croûte naturelle aux reflets gris, jaunes ou rouges. Affiné sur planches de sapin pendant 3 à 6 mois, le Lavort développe des arômes complexes de foin, de cuir, de terre et parfois de bacon fumé. Sa texture évolue avec le temps, gagnant en fermeté et en intensité gustative. Ce fromage rare et typique incarne le renouveau du patrimoine fromager auvergnat, et se marie idéalement avec un vin blanc sec du Puy-de-Dôme ou un rouge charpenté comme un Cahors