Moliterno al tartufo

Le Moliterno al Tartufo est un fromage italien raffiné, produit en Sardaigne à partir de lait pasteurisé de brebis. Inspiré du pecorino, il se distingue par son procédé unique : les truffes noires d’été sont injectées dans la pâte après deux mois d’affinage, créant des veines sombres qui parcourent le cœur du fromage. Cette méthode permet au fromage de développer d’abord ses arômes lactés et beurrés, avant d’être enrichi par la puissance aromatique de la truffe. Sa pâte ferme et friable révèle en bouche une harmonie entre la richesse du lait de brebis et les notes terreuses et boisées de la truffe. Le Moliterno al Tartufo se déguste en copeaux à l’apéritif, dans des pâtes crémeuses ou accompagné d’un vin rouge corsé mais peu tannique