Trèfle

Le Trèfle du Perche est un fromage fermier au lait cru de chèvre, moulé à la louche dans un moule en forme de trèfle à quatre feuilles. Sa croûte naturelle, plissée et cendrée au sel noir, cache une pâte blanche crayeuse au cœur et crémeuse en surface. Ce fromage tient sa typicité d’un égouttage très long et d’un salage manuel. En bouche, il offre une texture fondante et des saveurs caprines fraîches, légèrement acidulées et salées, avec des arômes de noisette et de sous-bois. Il est produit dans le Perche. Il s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un Vouvray AOP, qui souligne ses notes végétales sans masquer sa finesse.