Gaperon

Le Gaperon est un fromage traditionnel d’Auvergne, originaire de la plaine de la Limagne, entre Clermont-Ferrand et Vichy. Il est élaboré à partir de lait de vache cru ou pasteurisé, auquel on ajoute de l’ail et du poivre, selon une recette ancestrale. Autrefois fabriqué avec du babeurre (la « gape », d’où son nom), il était suspendu dans un torchon près de l’âtre pour s’affiner. Aujourd’hui encore, certains producteurs perpétuent ce savoir-faire. Sa forme de dôme évoque les volcans auvergnats, et sa croûte fine peut être légèrement fleurie. Sa pâte blanche à crème est fraîche, onctueuse et parsemée de grains d’ail et de poivre. En bouche, il offre une attaque franche, relevée mais non piquante, avec une belle longueur aromatique. Le Gaperon se déguste aussi bien en tartine qu’en cuisine, et reste un ambassadeur savoureux du patrimoine fromager auvergnat.