Salers tradition

Le Salers Tradition de la Ferme de la Pierre Levée est un fromage produit dans le respect des méthodes ancestrales par Madeleine et Jean-Marc Serre à Loupiac, dans le Cantal. Ce fromage AOP est exclusivement fabriqué entre avril et novembre, lorsque les vaches de race Salers paissent librement. La traite est manuelle et se fait en présence du veau, qui stimule la lactation. Le lait est emprésuré dans une gerle en bois, puis transformé en meules de 45 kg, affinées lentement en cave. Le Salers Tradition développe une croûte dorée à brun, une pâte ferme et fondante, et des arômes floraux, végétaux et épicés. Il est idéal avec un vin rouge corsé ou une bière artisanale de caractère.